臘肉才是冬，PP視頻《尋味中國(guó)》開(kāi)啟五峰臘肉之旅

　　入冬之后，寒氣逼人，年味卻愈發(fā)接近，在外游子也開(kāi)始盼望著與家人團(tuán)聚。大街小巷的人們都忙碌起來(lái)，盤(pán)算著為這漫長(zhǎng)的嚴(yán)冬準(zhǔn)備點(diǎn)什么？過(guò)年倒計(jì)時(shí)，也是美味的倒計(jì)時(shí)！本期PP視頻《尋味中國(guó)》帶大家揭秘湖北省宜昌市五峰縣特產(chǎn)——五峰臘肉。

　　在湖北市鄂西五峰土家族，一年有很多傳統(tǒng)節(jié)日，為了過(guò)節(jié)有肉吃?？腿藖?lái)做客又有肉招待，就有臘肉的誕生。這種對(duì)肉食延長(zhǎng)保質(zhì)而獨(dú)創(chuàng)出的一種自身民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品一直流傳至今，不僅改善了生活水準(zhǔn)，同時(shí)還蘊(yùn)含著相當(dāng)深厚的民族飲食文化。

　　現(xiàn)在很多五峰城鎮(zhèn)里的人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那菜場(chǎng)挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買(mǎi)上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于湖北、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。

　　五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)，夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。這都源于五峰臘肉的獨(dú)特制作方法。節(jié)目中，尋味人了解到制作臘肉的關(guān)鍵就是柴火，而在木柴的選取上極其嚴(yán)謹(jǐn)，一點(diǎn)不能馬虎，然而五峰人也是靠著嚴(yán)守祖輩傳承的經(jīng)驗(yàn)和恪訓(xùn)，才熏制出有別于其他地區(qū)的臘肉，只屬于五峰山區(qū)的味道。只有生長(zhǎng)在五峰山大山里的植物樹(shù)木，燃出的柴火才能散發(fā)屬于這里的獨(dú)特香氣，這種特殊的風(fēng)味物質(zhì)通過(guò)粗獷的燃燒，以熏煙作為媒介將木香氣滲透到臘肉中，賦予它獨(dú)一無(wú)二的氣味辨識(shí)度，既是吃遍了各地的臘肉，聞到這股特殊的香氣也仍能一下辨認(rèn)出這塊臘肉的故鄉(xiāng)來(lái)自湖北五峰的深山里。

　　五峰臘肉不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功效。五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

　　在土家族，年菜用的臘肉常常用來(lái)和各種素菜組成燉煮搭配。這都是由于祖輩的經(jīng)驗(yàn)和探索得出的經(jīng)驗(yàn)，素菜一定要挑選口味清淡，口感綿軟的，才不至于搶了主角臘肉的風(fēng)頭，于是土豆和冬瓜逐漸成為了餐桌上，常與臘肉同時(shí)登臺(tái)獻(xiàn)藝的搭檔。老友會(huì)面，滋味上的表現(xiàn)力瞬間激增了幾倍，綿軟多孔的冬瓜天生就是吸收鮮味的體質(zhì)，當(dāng)臘肉燉煮出豐滿(mǎn)醇厚的肉香，通過(guò)高溫滲透到寡淡的冬瓜纖維中，五峰臘肉也能吃出清新而又充滿(mǎn)活力的意境。

　　在冬日的暖陽(yáng)里，悠閑的小鎮(zhèn)家家戶(hù)戶(hù)掛滿(mǎn)著琳瑯滿(mǎn)目的臘肉，香味隨風(fēng)飄散，這是人們?cè)跒樾履曜鲋鴾?zhǔn)備。一方水土養(yǎng)一方人，臘肉的味道也成了家的味道。這煙熏火燎的記憶，才是活色生香的過(guò)年味道。請(qǐng)持續(xù)關(guān)注PP視頻《尋味中國(guó)》，帶你尋找更多家鄉(xiāng)的味道！